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本文目录
主料 ：鲤鱼1条
辅料 ：食油4汤匙 、常红食盐3克 、烧鲤视频姜1小块、做法料酒1茶匙 、家常青蒜2棵 、红烧豆豉2汤匙 、鲤鱼生粉3茶匙 、常红老抽1/2花匙 、白糖1/2茶匙 、鱼露1茶匙 、清水1碗
1 、把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋 。表面划花刀 ，抹上盐和料酒 ，码上生姜放冰箱腌制10分钟
2 、腌鱼时准备好配料 。把青蒜切段 ，蒜白和叶子分开，准备好豆豉 ，用适量老抽，白糖 ，盐 ，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁
3 、把腌好的鱼裹上一层生粉
4、平底锅烧热放适量油 ，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用
5 、把豆豉和生姜下锅炒香
6 、加入青蒜白煸出香味
7 、加入调味酱汁，再加入半碗水烧开
8 、把鱼下锅中火煮制 ，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟 ，煮好后移入盘中
9 、这时把蒜叶下锅 ，翻炒两下
10 、加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可
11、出锅
食材原料
鲜活鲤鱼1条约750克 、花生油100克 、湿淀粉25克 、大蒜5克、酱油25克 、松蘑15克 、料酒25克 、生姜5克 、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克 、精盐1.5克 、芝麻油2克 。
制作方法
1．将鲜鲤鱼洗净 ，去鳞 ，去鳃 ，在腹剖处用刀划开 ，去内脏 ，洗净血沫 ，两边斜剞5刀 。
2．松蘑水发后 ，洗净泥沙 ，去蒂根 ，大葱去皮 ，洗净 ，均切成细丝；生姜洗净 ，去皮，切成片 。
3．锅内放入花生油 ，旺火烧热 ，稍次序却时 ，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色 ，再烹入料酒 ，再依次放入辣椒面 、松蘑丝 、精盐 、酱油 、姜片 、烧开，改小火焖熟，再放入葱白 、味精 、勾芡 ，加入芝麻油 、胡椒粉 ，入盘 ，即可 。
制作食材
黄河鲤鱼750克 、味精2克 、熟猪油500克 、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克 、白糖15克 、葱白15克 、绍兴酒15克 、蒜瓣10克 、水淀粉30克 、生姜10克 。
制作流程
1．先把鱼去鳞、鳃 、鳍 ，然后剖腹除去内脏 ，冲洗干净 ，沥干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀 ，用酱油25克 、盐5克 、绍兴酒8克浸腌片刻 。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀 ，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜 、蒜切片 ，葱斜切为3厘米长的马耳形待用 。
2．火上架炒勺烧热 ，倒入熟猪油500克 ，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前 、后两部）下勺 ，炸至上色滗漓出油 ，炒勺内留油25克 ，把猪肥膘推入煸炒 ，紧接放入葱 、姜 、蒜微炒 ，然后加汤500克，酱油50克 、盐7克、白糖15克 、绍兴酒7克和味精2克 ，将炸好的鱼放入 ，移小火烧30分钟 ，使鱼入味 。再用水淀粉30克勾芡汁 ，将鱼盛入鱼盘内对接成一条 ，所有的芡汁全部淋浇在上面 ，即可上桌 。
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